日高昆布と本ししゃも ししゃも小町と申します

「ししゃも小町」は、むかわ町の右側（東側）に位置する日高地方で採れる「日高昆布」とししゃもを使った「昆布巻き」です。

ししゃもは少し大きめで、しっかりと卵が入ったメスを選びます。それにご当地自慢の美味しい「日高昆布」に国産のかんぴょうと、良い材料を厳選して作っています。

醤油、砂糖、麦芽水飴などでじっくりじっくりと煮て仕上げます。もちろんすべて手作業、手作りです。

頭から尾まで形を崩さずに煮込むのは難しいですが、当店独自の方法(カッコつけて企業秘密とさせて頂きます)で、きれいに、美味しく煮込んでいます。

昆布巻きというと「お正月」「おせち料理」というイメージが浮かんできます。

昆布は語呂合わせで「喜ぶ（よろこぶ）」に通じるとされ「養老昆布（よろこぶ）」とも表記できることから、縁起の良い食べ物として、健康長寿の願いを込めて、御祝の席で用いられるようになりました。

昆布巻きの中（芯）に使われるのは「ニシン」が一般的です。ニシンは身を開いて頭や内臓を取り除き素干しにした「身欠きにしん」（みがきにしん）を用います。子供の頃、身欠きにしんはテカテカしているので誰かが磨いから「磨きにしん」と言うのかと勘違いしていました。

昆布と身欠きにしんと言えば、北海道と北陸・関西の交易を支えた「北前船」ですね。北海道の海の幸を船で運んだ結果、北陸地方や関西地方に独特の食文化が生まれました。その一つが「昆布巻き」と言えます。

「ニシン」は「二親（にしん）」に通じます。またニシンの卵「数の子」は子孫繁栄を象徴する縁起の良い食べ物です。縁起の良い昆布とニシンを合わせて、大切なお席には欠かせないものになりました。

当店のししゃも小町は「子持ちししゃも」を「日高昆布」で巻いてあります。

ししゃもは北海道の固有種です。「サケ目」という鮭の仲間で、川で生まれて海で育ち、毎年秋になると産卵のため、生まれた川に還ってきます。

この川は北海道の太平洋沿岸の鵡川や沙流川、釧路川等々、一部の川に限られています。

ちなみに、漁期は10月から11月にかけての短い期間で、漁師さんが船を出し、浜から肉眼で見える距離で漁を行います。

海で成長し、生まれ故郷に帰って子孫を残す。「子孫繁栄」に通じ「故郷に錦を飾る」が如しの、まさしく縁起の良い魚です。

昆布巻きの美味しさは何といっても昆布に含まれる「うまみ成分」である「グルタミン酸」ですね。昆布をたっぷり、たっぷりと使いますから、美味しくなるわけです。

そこに子持ちししゃものホロホロとした卵の食感、全体にしみしみと染み渡ったタレの旨さで、本当に美味しいんです。

【ししゃも小町(昆布巻)】（冷凍）

子持ちししゃも　５尾入　1,500円
※冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめです。

秘伝のタレがしみしみ！　昆布巻き　ししゃも小町　ご注文はこちら　【公式】カネダイ大野商店

ぜひ、お召し上がり頂ければ幸いです。